Pane artigianale a Torino dal 1993
Da oltre trent'anni inforniamo ogni mattina nel Borgo San Paolo, con lievito madre, farine selezionate e nessuna fretta. Siamo Borgo Regio Forno, e il pane lo facciamo come si è sempre fatto.
Vieni a trovarciTrent'anni di impasto, farina e forno acceso
Borgo Regio Forno ha aperto nel 1993, quando il quartiere era ancora pieno di botteghe di vicinato e i forni accendevano i bruciatori ben prima dell'alba. Da allora sono passati 33 anni, ma la routine è rimasta quasi identica: si parte la sera con gli impasti, si lascia lavorare il lievito madre tutta la notte, e il mattino il banco è pieno.
Siamo nel Borgo San Paolo, uno dei quartieri più vivi di Torino, e ci siamo rimasti. Non abbiamo aperto altri punti vendita, non abbiamo esternalizzato la produzione. Ogni filone che trovate da noi nasce in questo laboratorio, impastato a mano o con i nostri impastatrice a spirale, controllato fase per fase.
In 33 anni abbiamo visto cambiare molte cose in giro, ma la richiesta di pane buono non è mai calata. Anzi.
Farine scelte, impasti senza fretta
Non tutte le farine sono uguali, e lo si capisce subito nell'impasto. Lavoriamo con molini selezionati principalmente nel Sud Italia: grani duri della Puglia e della Sicilia, varietà antiche come il Senatore Cappelli, farine di segale macinate a pietra. Ogni fornitura viene valutata prima di entrare in produzione.
Il lievito madre che usiamo oggi è lo stesso che coltiviamo da anni, rinfrescato quotidianamente. I tempi di lievitazione per il pane casereccio arrivano anche a 18-20 ore. Non è marketing, è semplicemente il tempo che serve perché la mollica abbia quella struttura aperta e la crosta regga senza diventare cartone il giorno dopo.
La cottura avviene nel forno a platea, a temperature che variano a seconda del formato. Un filone da un chilo ha bisogno di tempi diversi rispetto a una pagnotta tonda, e quella differenza si gestisce solo con esperienza diretta, non con un timer preimpostato.
Pane casereccio
Filone classico con lievito madre, crosta spessa e mollica a alveolatura irregolare, adatto a tutto pasto.Pane di Altamura
Fatto con semola rimacinata di grano duro pugliese, forma a cappello di prete, colore dorato intenso.Pane di segale
Impasto con farina di segale integrale macinata a pietra, sapore deciso e ottima conservazione.Multicereali
Blend di farro, avena, orzo e grano tenero con semi di girasole e lino, crosta croccante e profumata.Pane Kamut
Realizzato con farina di grano khorasan biologico, mollica compatta e sapore leggermente burroso.Grissini e rubatà
Prodotti ogni giorno, stirati a mano nella tradizione piemontese, in diverse varianti stagionali.Dal banco al tavolo
I grissini di Borgo Regio Forno
Il grissino e il prodotto che piu di tutti racconta Torino, e noi lo prendiamo sul serio. I nostri grissini stirati vengono lavorati a mano uno per uno, tirati fino a raggiungere la lunghezza giusta senza rompersi, poi cotti a temperatura alta per ottenere quella friabilita che si sente al primo morso.
Il rubata e il formato piu tradizionale: piu corto, piu tozzo, arrotolato su se stesso in modo irregolare. E il grissino che i ristoranti piemontesi mettono in tavola da generazioni, e lo facciamo seguendo la stessa logica di una volta, senza additivi per prolungare la conservazione.
Oltre ai formati classici produciamo grissini al sesamo, al mais e alla curcuma. Non sono varianti di tendenza: sesamo e mais sono nel nostro assortimento da piu di quindici anni, la curcuma si e aggiunta dopo che diversi clienti ce la hanno chiesta con insistenza. Tutti e tre vengono richiesti regolarmente dai ristoranti che ci riforniamo.
Gestisci un ristorante o un bar?
Forniamo pane e grissini a ristoranti, trattorie, birrerie artigianali, hamburgerie e bar di Torino e cintura. La consegna avviene la mattina presto, con frequenza concordata in base alle vostre esigenze. I formati disponibili per la fornitura professionale sono quasi tutti quelli che trovate al banco, con la possibilita di definire pezzature e quantita settimanali in modo stabile.
Se gestite un locale e cercate un fornitore affidabile, contattateci direttamente. Parliamo di persona, vediamo cosa vi serve e costruiamo un accordo che abbia senso per entrambi. Non abbiamo moduli da compilare online: si fa con una telefonata o passando a trovarci.
Contattianni di attivita continuativa nel Borgo San Paolo
attivita rifornite regolarmente tra ristoranti, bar e locali
quintali di pane prodotti ogni anno nel laboratorio interno
Eventi aziendali
Assortimenti di pane e grissini confezionati per buffet, inaugurazioni e pranzi di rappresentanza.Feste private
Fornitura su misura per compleanni, battesimi e cene in famiglia, con formati concordati in anticipo.Catering e banqueting
Collaboriamo con catering locali che hanno bisogno di un fornitore di pane fresco affidabile e puntuale.Occasioni speciali
Per Natale, Pasqua e altre ricorrenze prepariamo formati stagionali disponibili anche in quantita maggiori.
Ingredienti che vengono da lontano, pane che resta qui
Le farine migliori per certi tipi di pane non crescono in Piemonte, ed e inutile fingere il contrario. Il grano duro per il pane di Altamura viene dalla Puglia, la semola per certi impasti dalla Sicilia, la farina di farro da piccoli molini dell'Appennino centrale. Selezionare queste materie prime richiede tempo e rapporti diretti con i produttori, non basta comprare online.
Quello che cambia e il lavoro fatto qui a Torino: ogni sacco di farina che entra nel laboratorio di Borgo Regio Forno viene trasformato da noi, con le nostre mani e il nostro lievito, per clienti che abitano o lavorano in questa citta. Il percorso e lungo, ma il risultato rimane nel quartiere.
Da 33 anni portiamo ingredienti del Sud dentro il pane del Nord, e Torino, citta di passaggi e mescolanze, ci ha sempre capito benissimo.
Una bottega di famiglia aperta a tutti
Borgo Regio Forno non e una catena e non assomiglia a una. Quando entrate, trovate qualcuno che conosce i prodotti perche li ha visti nascere. Il banco e gestito dalla famiglia, e quella continuita si sente nel modo in cui si risponde alle domande, si consiglia un formato al posto di un altro, si avvisa quando qualcosa e finito.
Nel corso degli anni abbiamo visto crescere i figli dei nostri primi clienti, e ora vengono a comprare il pane anche loro. Non e un modo di dire romantico: e semplicemente quello che succede quando si sta in un quartiere per tre decenni senza spostarsi.
Chiunque e il benvenuto al banco, che compri un filone da un chilo o venga a chiedere informazioni per una fornitura da cinquecento grissini a settimana. Si parla, si ascolta, si trova il modo.