Fornitura Professionale
Pane e prodotti da forno per ristoratori, alberghi e rivenditori
Borgo Regio Forno nasce a Torino nel 2009, e in questi diciassette anni abbiamo costruito un rapporto solido con decine di professionisti della ristorazione e dell'ospitalità piemontese. Non si tratta di un servizio accessorio: la fornitura professionale è una delle colonne portanti di ciò che facciamo ogni giorno. I nostri clienti vanno dal piccolo bistrot di quartiere al ristorante con coperti importanti, dall'agriturismo sulle colline del Monferrato all'hotel che vuole offrire una prima colazione con prodotti artigianali veri.
Se gestite una struttura e state cercando un fornitore affidabile, la cosa più semplice è venirci a trovare oppure chiamarci direttamente. Parliamo, assaggiamo insieme, e troviamo quello che vi serve.
Come funziona la produzione per le forniture
Il nostro forno lavora su due turni. Il primo inizia alle due di notte ed è dedicato ai grandi lievitati e alle basi per pasticceria; il secondo, che parte intorno alle cinque, produce i pani da tavola, le focacce e i grissini. Questo ritmo ci permette di avere il prodotto pronto entro le prime ore del mattino, compatibile con i ritmi di consegna che molti locali richiedono.
La farina che utilizziamo arriva da due mulini: uno a Fossano, in provincia di Cuneo, e uno in Veneto, vicino a Padova. Lavoriamo con farine di tipo 1 e tipo 2 macinate a pietra per la maggior parte dei pani, mentre per la pasticceria salata impieghiamo una farina di grano tenero semintegrale macinata lentamente a bassa temperatura. I lieviti madre che utilizziamo in laboratorio sono mantenuti attivi ogni giorno da Claudio, il nostro responsabile di produzione, che è con noi dal 2013.
Consistenza e puntualità
Sappiamo che per un ristorante o un hotel la consistenza è tutto. Un pane che cambia struttura ogni settimana crea problemi in cucina e alla sala. Per questo motivo abbiamo standardizzato le ricette per le forniture, documentando ogni parametro: idratazione degli impasti, tempi di fermentazione, temperatura di cottura, pezzatura. Il grissino stirato a mano che fornivamo al ristorante Tre Acini nel 2018 è lo stesso, gram per gram e con la stessa croccantezza, che consegnamo ancora oggi.
Cosa possiamo fornire
La gamma per i professionisti comprende pane da tavola in vari formati, dalle pagnotte da mezzo chilo ai filoncini individuali, grissini torinesi stirato a mano e grissini al rosmarino, focaccia alta in teglia e focaccia sottile al sale grosso, michette soffiate, biove e ciabatte. Per la prima colazione produciamo croissant al burro, cornetti integrali e brioche da stampo. Su richiesta realizziamo pani tematici per menu particolari: pane alle olive, pane alle noci con mosto cotto, pane di segale con semi di cumino.
Lavoriamo anche su formati personalizzati. Se avete bisogno di un panino da hamburger con una dimensione specifica, di una forma che si abbini a un antipasto preciso, o di una pagnotta da tagliare in sala con una certa resa, possiamo sviluppare la ricetta insieme a voi nel giro di qualche settimana di test.
Volumi minimi e logistica
Non chiediamo ordini enormi per iniziare una collaborazione. La soglia minima esiste per garantire che la produzione sia organizzata in modo efficiente, ma è pensata per essere compatibile anche con locali di medie dimensioni. Le consegne vengono effettuate direttamente dal nostro furgone nelle zone di Torino e prima cintura; per i clienti più lontani, come quelli sulle colline torinesi o in alcune aree della provincia di Asti, ci organizziamo con frequenza settimanale concordata.
Luca, il nostro addetto alle forniture, gestisce i rapporti con i clienti professionali dal martedì al sabato. È lui il punto di riferimento per pianificare le quantità, gestire variazioni stagionali, o comunicare esigenze particolari legate a eventi o periodi di maggiore affluenza.
Come iniziare una collaborazione
La cosa più concreta che possiamo fare è invitarvi a fare un sopralluogo al forno, preferibilmente in mattinata quando la produzione è ancora in corso. Vedere come lavoriamo, assaggiare il prodotto fresco e parlare direttamente con Claudio e Luca vale molto più di qualunque descrizione scritta. In seguito prepariamo un campionario su misura per la vostra attività, concordiamo le quantità di avvio e facciamo un periodo di prova di due o tre settimane prima di formalizzare qualsiasi accordo continuativo.
Borgo Regio Forno è in attività a Torino da diciassette anni. Non promettiamo niente che non siamo in grado di mantenere, e preferiamo costruire rapporti lunghi con pochi clienti soddisfatti piuttosto che accumulare contratti che poi non riusciamo a servire bene. Se questa impostazione vi convince, contattateci e troviamo il momento per incontrarci.